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研发油橄榄高附加值产品,促进产业市场多元化

来源:油橄榄工程中心 | 作者:姚玉芳 | 日期:2023-11-10 17:18:20 | 阅读: 711

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(通讯员姚玉芳报道)金秋10月,正值油橄榄丰收时节,省林科院油橄榄工程中心科技人员在陇南油橄榄基地,积极开展油橄榄果精深产品研发工作。

在国际市场上,油橄榄鲜果主要有两个用途,一是榨取橄榄油,二是加工为餐用油橄榄。餐用油橄榄在世界食品市场上是一个重要的、引人注目的商品。新鲜油橄榄果带有苦涩味,不能直接食用,经过脱涩和乳酸发酵加工可以制作成高级食用果品,它保存了完全的天然营养成分,营养成分高,又是乳酸制品,在国外已成为人们的冷餐、佐酒和消闲的高质量食品,深受人们喜爱。

但目前在我国油橄榄果主要用于榨取橄榄油,单一的油橄榄加工方式限制了产品附加值提升,而中国市场上的餐用橄榄果大部分是进口的国外产品,由于口味的问题,不容易接受。为此,中心科技人员以油橄榄基地鲜果为原料,分别对餐用橄榄加工工艺进行试验研究。项目组从品种的筛选、脱涩、脱碱、口味调制等几方面进行了试验研究,获得了最佳工艺参数,研发出适合东方人味蕾特点的“中式”餐用油橄榄果、油橄榄果肉酱、油橄榄蜜饯等3类产品,并完成了产品营养品质和感官品质评价,项目成果将为全方位开发利用油橄榄鲜果提供技术支撑,为我国消费者的健康“加餐”,促进我国油橄榄餐桌产品多元化。