研发油橄榄高附加值产品，促进产业市场多元化

（通讯员姚玉芳报道）金秋10月，正值油橄榄丰收时节，省林科院油橄榄工程中心科技人员在陇南油橄榄基地，积极开展油橄榄果精深产品研发工作。

在国际市场上，油橄榄鲜果主要有两个用途，一是榨取橄榄油，二是加工为餐用油橄榄。餐用油橄榄在世界食品市场上是一个重要的、引人注目的商品。新鲜油橄榄果带有苦涩味，不能直接食用，经过脱涩和乳酸发酵加工可以制作成高级食用果品，它保存了完全的天然营养成分，营养成分高，又是乳酸制品，在国外已成为人们的冷餐、佐酒和消闲的高质量食品，深受人们喜爱。

但目前在我国油橄榄果主要用于榨取橄榄油，单一的油橄榄加工方式限制了产品附加值提升，而中国市场上的餐用橄榄果大部分是进口的国外产品，由于口味的问题，不容易接受。为此，中心科技人员以油橄榄基地鲜果为原料，分别对餐用橄榄加工工艺进行试验研究。项目组从品种的筛选、脱涩、脱碱、口味调制等几方面进行了试验研究，获得了最佳工艺参数，研发出适合东方人味蕾特点的“中式”餐用油橄榄果、油橄榄果肉酱、油橄榄蜜饯等3类产品，并完成了产品营养品质和感官品质评价，项目成果将为全方位开发利用油橄榄鲜果提供技术支撑，为我国消费者的健康“加餐”，促进我国油橄榄餐桌产品多元化。